Spitskool met gele erwtenpuree, beenham, courgette en Saison d’Erpe-Mere

Ingrediënten voor vier personen:

8 gave spits- of groene kool bladeren, zonder nerf

150 gram gele spliterwten, gekookt

200 gram gekookte beenham of honingham, in dunne reepjes

1 halve, kleine courgette, in blokjes

2 kleine sjalotjes, geschild, in stukjes

15 cl gevogelte- of groentebouillon

3 theelepels ras el hanout, Noord-Afrikaanse specerijenmelange

2 theelepels grove rode paprikapoeder

zonnebloemolie

peper uit de molen en zout naar smaak

 

Bereidingswijze:

De gave koolbladeren beetgaar stomen of koken, laten uitlekken en laten afkoelen. In een wok of koekenpan de olie verhitten en de stukjes sjalot kort roerbakken. De gekookte gele spliterwten erdoor roeren, bouillon toevoegen en nog 5 minuten op de laagste hittebron verwarmen. Na het verwarmen de ras el hanout toevoegen, goed roeren en laten afkoelen. Vervolgens fijn stampen en op smaak brengen met weinig zout. Twee eetlepels olie in een wok of koekenpan verhitten en de blokjes courgette kort roerbakken. Na het roerbakken de grove rode paprikapoeder erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. De afgekoelde koolbladeren over voorverwarmde borden verdelen en de gele erwtenpuree erop plaatsen. Met reepjes beenham en blokjes courgette garneren. Een goed gekoeld glas Saison d’Erpe-Mere van 6,5 vol% erbij serveren. Dit fruitige , verfrissende bier met een subtiele citrus toets en een aangename licht droge afdronk past goed bij de licht kruidige smaak van de gele spliterwtenpuree, de courgette met grove paprikapoeder en de licht aardse smaak van de kool.

 

Han Hidalgo

Biercuisine