Risotto met doperwten, artisjok en Saison d’Erpe-Mere

Ingrediënten voor vier personen:

  • 200 gram arborio of carnaroli
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn
  • 1 sjalotje, geschild en in stukjes
  • 8 dl tot 1 liter warme kippenbouillon
  • 2 eetlepels crème fraîche of mascarpone
  • 1 eetlepel roomboter (optie)
  • 8 eetlepels kleine doperwten (vers of diepvries)
  • Parmezaanse kaas, geraspt
  • 4 artisjokbodems, op olie, in stukjes
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Bij gebruik van doperwten uit de diepvries deze eerst ontdooien. De olie in een braadpan verhitten en de stukjes  sjalot kort roerbakken. De rijst toevoegen, zeer kort roerbakken en de witte wijn al roerende toevoegen. De wijn laten verdampen en de warme kippenbouillon bij beetjes al roerende toevoegen tot alle bouillon door de rijst is opgenomen. Als het grootste gedeelte van de bouillon na ongeveer 25 minuten  is opgenomen is de rijst gaar. Eventueel extra bouillon gebruiken en steeds goed blijven roeren op de laagste hittebron. Voeg tegen de tijd dat de rijst gaar is, de in stukjes gesneden artisjokbodems en de kleine doperwten al roerende toe. Vervolgens de crème fraîche of mascarpone erdoor roeren en met de deksel op de pan nog zeer kort verwarmen.  Zo warm mogelijk serveren en naar smaak met Parmezaanse kaas bestrooien. Een goed gekoeld glas Saison d’Erpe-Mere erbij serveren. Dit fruitige, verfrissende bier met een aangename citrus toets, combineert goed met de subtiele zachte smaak van de rijst, doperwten en artisjok.

Han Hidalgo

www.biercuisine.nl en www.biercuisine.be