Afdrukken

Door Guy Van Cauteren - Chef 't Laurierblad (Berlare)

Benodigdheden voor 4 personen:

Bereidingswijze:

De peterselie spoelen en dragon plukken. Dit fijn cutteren samen met het broodkruim. De kabeljauw drogen op een zuiver linnen doek, kruiden langs de 2 kanten met peper en zout, besmeren met de mosterd en het groene kruim.
De sjalot snipperen, aanstoven zonder te kleuren en blussen met het bier, inkoken tot 1/4. 

De kabeljauw in een voorverwarmde pan onder de grill plaatsen, met een beetje boter bovenop. Dit enkele minuten onder de grill laten garen. Intussen de bierreductie afwerken op het vuur met de klontjes boter. Alles flink doorkoken en op smaak brengen met peper en zout. 

Eventueel serveren met prei-stoemp.