Porchetta

Ingrediënten voor 6-8 personen:

Stuk mager buikspek (met zwoerd) van 2 kg (liefst Duke of Berkshire)

Grof zeezout en verse zwarte peper van de molen

Twee eetlepels van:

gekneusd venkelzaad

gehakte rozemarijn

gehakte salieblaadjes

tijmblaadjes

olijfolie

jan de lichte, dubbelwit

Een eetlepel zeste van  sinaasappel

Een eetlepel pijnboompitten

Twee tenen fijngehakte knoflook

Keukentouw

Bereidingswijze

Leg het stuk buikspek op een keukenplank met de zwoerd naar boven, en maak met een scherp mes om de centimeter over de volle breedte een licht inkerving in het zwoerd (zonder er door te snijden).

Keer het vlees om en maak met het mes overlangs in het midden een ca 2 cm diepe snede. Vertrekkend uit deze  snede maak je gelijkmatig een horizontale snede naar de twee uiteinden van het vlees. Snijd wel het vlees niet door aan de uiteinden. Nu kan je het vlees “openflappen”.

Wrijf het vlees goed in met het zout en de gemalen zwarte peper.

Maak in een vijzel een pasta van de kruiden, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en 5 cl Jan de Lichte, dubbelwit.

Strijk de pasta gelijkmatig over het vlees en leg de flappen dicht. Verdeel de resterende kruidenpasta over de bovenkant van het vlees. Zo krijg je twee kruidige lagen. Verdeel er nu ook de zeste van sinaasappel  over.

Peper en zout het vlees nog beetje bij aan de bovenkant.

Rol nu het stuk buikspek strak op, zodat de buitenzijde volledig met de zwoerd afgesloten is. Bind de rollade goed dicht met keukentouw.

Laat het vlees in vershoudfilm enkele uren rusten in de koelkast zodat het vlees goed de aroma’s van de kruidenvulling kan absorberen.

Verhit de oven tot 220 °C.

Plaats het stuk vlees (na het een uur van tevoren uit de koelkast gehaald te hebben) op een rooster boven een braadslede in de oven.

Keer het vlees na vijftien minuten om.

Na dertig minuten minder je de oventemperatuur tot 180 graden. En laat nog ca 1 uur 15 minuten braden.  Keer het vlees nog één keer om halfweg de baktijd. Controleer de kerntemperatuur regelmatig met een digitale keukenthermometer.

Het vlees is gaar als de kerntemperatuur 65 à 68 graden is. Stel eventueel de baktijd bij.

Laat het vlees zich ontspannen gedurende een halfuur, en snijd er niet te dikke plakken van.

Geef er geroosterde aardappeltjes bij met een krokant slaatje met een lichte vinaigrette.

Een glas frisse Jan De Lichte, dubbelwit , past er bij omwille van zijn eigen kruiding met koriander en curaçao-sinaasappelschillen, als de “kers op de taart”.